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耶鲁哈佛流行吃素
发布人:金子      信息来源:城市金融报      发布日期:2019-09-21 23:46:33

  在西方,尤其是北美洲,肉类消费过高带来的环境负担和健康隐患正在敲响警钟。最新发布的报告显示,北美洲的红肉蛋白摄入量已经超出了参考膳食模式638%。

  报告认为,如果人类调整饮食结构,减少吃肉,多摄入植物性饮食,每年仅成人死亡人数将减少1000万,同时还会释放更多的生态资源,减少对环境压力。

  哈佛大学可持续发展办公室项目经理David介绍,哈佛会通过行为学的细节推动健康饮食,比如把健康的食物放在易获取的位置;把植物性食品列在菜单靠前的位置;使用标签,如用更有意思的语句介绍可持续性食品。

  耶鲁则更注重调整菜单的同时,保证食物的口味。为了让学生们多吃菜、少吃肉,耶鲁大学后勤助理副校长拉菲·塔海伦2008年上任第一件事就是把“烧菜”的任务交给了后厨最厉害的厨师。“因为蔬菜比肉更难烧得好吃,味道是最重要的。”塔海伦说。

  2010年,塔海伦费尽心机开发了一款“混合汉堡”:普通牛肉饼配方里加入约30%的碎蘑菇,减少汉堡牛肉含量。由于蘑菇有锁水功能,“混合汉堡”的口感更好,还为后厨节省了不少成本。目前耶鲁在16个住宿学院以及17个零售点提供的植物性菜品已高达全部菜品的85%。

  参观了复旦大学、北京大学等高校食堂的塔海伦说,中国高校食堂提供的菜品数量惊人。“美国的现状是动物蛋白的摄入远远超标了,而中国的饮食本来就是以素食为主的。我的主张是希望中国(饮食)不要走上西方国家的弯路。”

  (摘自《南方周末》)

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